上海清友堂帶你學習茶葉的審評方法和審評步驟

茶葉的審評方法有干茶審評、茶香審評、滋味審評、葉底審評這幾種。

1、干茶審評

干茶主要看茶葉的外形,其中包括干茶的形狀、干茶的句凈度、干茶的色澤、干茶是否有茶毫、茶毫的多少等。通過觀察干茶的外形,能夠辨認出茶葉的類別,還能鑒別出茶葉的優(yōu)劣。

2、茶香審評

茶香是茶葉沖泡后散發(fā)的香氣,一般聞香要借助聞香杯進行,也可以直接聞茶湯的香味或聞葉底的余香。

3、滋味審評

審評茶湯滋味,包括茶湯滋味的濃淡、醇厚、甘甜、鮮爽、青臭味、刺激性,辨別茶湯中香昧有否異味及茶葉火候等。品嘗茶湯滋味時,用舌頭在口腔六循環(huán)打轉,邊打轉邊吸氣,這樣能夠使舌部味蕾充分感受,可以品嘗出茶葉的滋味。

4、葉底審評

葉底審評也叫作茶渣,即指干茶經開水沖泡后所展開的葉片,葉底根據茶葉品種的不同而不同。評葉底時將泡過的茶葉倒入葉底盤或杯蓋中,并將葉底拌勻鋪開,觀察其嫩度、勻度、色澤等。

那么專業(yè)的茶葉審評的方法步驟有哪些呢?

步驟一: 評審用具準備:有 評杯碗、評茶盤、分樣盤、葉底盤、稱量器、吐茶桶、計時器、品茗杯、湯匙、網匙 等。

步驟二: 審評開始

首先、先觀察干茶。 使用茶葉分樣盤扦取**性的200g茶樣放在評茶盤,評定茶葉外形

第二、用秤茶器稱量出茶葉用量,一般為3g。

第三、把稱量好的茶葉送入審評杯里,注入沸水,開始泡茶了。

第四、注水的同時用計時器計時5分鐘

第五、待5分鐘后,一手扶住審評杯杯蓋,一手把審評杯放置到審評碗里,不要隨意亂擺。

第六、審評杯中的茶湯倒盡后,看湯色。

第七、把審評杯打開一個小口聞香氣。茶葉香氣復雜,一般要聞三次才能判斷一款茶的香氣特點。

第八、看完湯色,嘗滋味。

第九、把葉底放在葉底盤里觀察。

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