首頁即時(shí)動(dòng)態(tài) 餐飲門店如何提升營(yíng)業(yè)額

餐飲門店如何提升營(yíng)業(yè)額

來源：家居百科時(shí)間：2020年09月11日 16:51

做餐飲的核心其實(shí)就是兩件事情,一件是拉新，另一件是復(fù)購(gòu)，拉新難，復(fù)購(gòu)就更難了。為了把頭回客變成回頭客,每個(gè)餐廳都使出渾身解數(shù)，打折!5折、6.6折、8折!甚至1折!

然而沒想到的是,顧客只在打折的時(shí)候才來,越打折越虧本。那么,怎樣真正提高顧客的復(fù)購(gòu)率呢?

一、菜品不僅要好吃,還要有記憶點(diǎn)

開店最核心的要素是產(chǎn)品,產(chǎn)品是王道、是核心競(jìng)爭(zhēng)力、是根本要素,要是產(chǎn)品不行,服務(wù)、環(huán)境、營(yíng)銷做出花來也只是曇花一現(xiàn)。所以,只有產(chǎn)品做到極致,才能真的有復(fù)購(gòu).產(chǎn)品好吃這是最基本的,要讓顧客記住你的店,還愿意來,還需要打造一些記憶點(diǎn),讓顧客記住你并愿意分享。

圖片1.png

例如,辣府打造了一個(gè)產(chǎn)品,叫做變態(tài)坑爹牛肉丸,辣得人從腳板到頭皮發(fā)麻,給顧客留下了深刻的印象。

這個(gè)產(chǎn)品雖然談不上非常好吃,但是給人制造了記憶點(diǎn),被譽(yù)為坑朋友神器.不少顧客下次還來,還帶朋友來,但是自己不吃,就讓朋友吃,看見朋友辣得渾身冒汗的時(shí)候,就很開心。當(dāng)然,除了在產(chǎn)品上打造記憶點(diǎn),還可以在容器、擺盤、上菜形式等方面下功夫.

二、圍繞客群去設(shè)計(jì)環(huán)境

餐飲行業(yè)已經(jīng)慢慢進(jìn)入體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代,只有環(huán)境、場(chǎng)景與品牌形成一致調(diào)性才會(huì)更有競(jìng)爭(zhēng)力。要做好環(huán)境和體驗(yàn),你就得先分析你餐廳的顧客群體,根據(jù)他們的興趣愛好去設(shè)計(jì)環(huán)境。比如你的顧客群體主要是女性,那你可以做一些小清新、萌萌噠的亮色系設(shè)計(jì)，

還可以在餐巾紙、墻布、菜單、工作服等細(xì)節(jié)去營(yíng)造環(huán)境,提高顧客回頭率.

三、抓顧客情感需求,服務(wù)超出預(yù)期

有句話叫做海底撈的服務(wù)你學(xué)不會(huì),但其實(shí)掌握了核心你也學(xué)得會(huì)。服務(wù)的核心就是既不過度,也不冷漠.過度了是一種打擾,冷漠了就是不理睬.最好的服務(wù)就是我剛好需要,你剛好來。

所以服務(wù)的時(shí)候不能盯著顧客,要讓顧客有自己的空間,只要在旁邊留心就行,適當(dāng)提供一些超出預(yù)期的服務(wù)。海底撈給顧客美甲、擦皮鞋,顧客之前沒見到過,超出了顧客預(yù)期,顧客非常滿意就會(huì)再來.

一個(gè)真實(shí)案例,一個(gè)朋友去一家餐廳吃飯,一個(gè)服務(wù)員看到他的胳膊有個(gè)小傷口流血了,服務(wù)員記在心里,去拿了一個(gè)創(chuàng)口貼,這是大家都能想到做到的，但是她多做了一些,還寫了一張愛心關(guān)懷卡,寫了一些關(guān)心的話,讓朋友很感動(dòng),并當(dāng)著餐廳老板表揚(yáng)了服務(wù)員。

現(xiàn)在有種營(yíng)銷叫做情感營(yíng)銷,因?yàn)楹芏嗳硕加X得孤獨(dú),渴望被關(guān)心.可以抓住這些情感需求,做一些超出預(yù)期的服務(wù)。

四、打折是把雙刃劍,是顧客給的第二次機(jī)會(huì)

打折是餐廳最喜歡營(yíng)銷手段,但是打折是把雙刃劍啊!往往現(xiàn)實(shí)是打折就有生意,不打折就沒有生意,吸引來的都不是忠誠(chéng)客戶。

但打折是吸客的好機(jī)會(huì),也是通過讓利,讓顧客再給你一次機(jī)會(huì).機(jī)不再失,失不再得,所以一定要用對(duì)時(shí)機(jī)。那該在什么時(shí)候用呢?在餐廳做好內(nèi)控和優(yōu)化后才用，只有你的餐廳做了調(diào)整和優(yōu)化,讓顧客覺得你的餐廳變了,變得更好了,這樣他下次才會(huì)再來。但是餐廳要是沒做任何改變就打折,吸引來的顧客對(duì)你沒有任何改觀,那下次更不會(huì)來了.

五、喚醒沉睡三個(gè)月沒來的顧客

在粉絲經(jīng)濟(jì)盛行的時(shí)代,餐廳一定用儲(chǔ)值、辦卡等形式培養(yǎng)自己的會(huì)員和粉絲,并且定期做回訪、喚醒，有時(shí)候顧客不來你的餐廳不是覺得你家店不好,只是忘記你了，很多餐廳都忽視了和會(huì)員的互動(dòng),那就需要做一個(gè)會(huì)員系統(tǒng)的梳理了。

你可以把收銀系統(tǒng)的賬單打印出來,超過半年以上沒有來的顧客,可能是已經(jīng)忘記你了,甚至已經(jīng)不在這城市了;如果是三個(gè)月沒來的可以做個(gè)喚醒;一個(gè)月沒來的是重點(diǎn)顧客,必須要喚醒,并且讓他們一個(gè)月來一到兩次,有個(gè)案例,有家餐廳因?yàn)闆]有產(chǎn)品壁壘,被同行模仿分流。在快要倒閉的時(shí)候,這家店的店長(zhǎng),把店里的會(huì)員的名字和電話打印出來,進(jìn)行電話和上門回訪,花三個(gè)月把會(huì)員給請(qǐng)回來,這樣一來餐廳才起死回生.

六、優(yōu)惠券要不間斷地發(fā)!

優(yōu)惠券是吸引顧客再來的一個(gè)好手段,蝦吃蝦涮在這方面就做得很好,每次消費(fèi)100塊送30,從來都不間斷,顧客的回頭率很高，餐廳優(yōu)惠券的使用效果一定要做好統(tǒng)計(jì),如果通過發(fā)放優(yōu)惠券能達(dá)到10%的回頭率就是很高,5%還不錯(cuò),低于2%就是效果很差了，要讓顧客拿了你的券下次還愿意來,那就要在券的設(shè)計(jì)上費(fèi)心思了,券的面額、平面設(shè)計(jì)、材質(zhì)等要讓顧客舍不得丟掉,自己不花也給朋友花。

如果顧客連你的優(yōu)惠券都不愿意要,那你就反思,到底是因?yàn)樗皇悄愕哪繕?biāo)顧客,還是因?yàn)槟愕漠a(chǎn)品、壞境、服務(wù)做得不好.

七、儲(chǔ)值送大禮包、招牌菜

儲(chǔ)值最不好做,很多顧客不愿意儲(chǔ)值,會(huì)覺得被騙了,這是人之常情.但是不能因此就不做儲(chǔ)值,因?yàn)檫@部分顧客是最忠誠(chéng)的，顧客儲(chǔ)值了就會(huì)來很多次,充1000送100的方法已經(jīng)有點(diǎn)老氣了,那儲(chǔ)值活動(dòng)該怎么做呢?一種是儲(chǔ)值送大禮包,比如充2000塊,送價(jià)值2000塊的大禮包,送些吹風(fēng)機(jī)、充電寶等實(shí)用的東西,一些市場(chǎng)上看起來不便宜,但是批發(fā)價(jià)不貴的東西，讓他們有拿到手里的真實(shí)感，第二種儲(chǔ)值送菜品,比如送啤酒、招牌菜等,顧客下次來不會(huì)一次性把酒菜都喝光,肯定會(huì)分很多次來,每次來肯定還會(huì)點(diǎn)其他菜,這樣就不用怕虧本了。