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一場文藝復興，讓廚房重回社交中心

來源：家居百科時間：2021年12月28日 16:55

　　時代的秩序正在經(jīng)歷驟變?，F(xiàn)代化、城市化的社會環(huán)境塑造著我們的生活狀態(tài)。自從設(shè)計師們把科學理念運用到住宅和城鎮(zhèn)規(guī)劃中，廚房就成了展現(xiàn)時代思潮的最具代表性的空間之一。在那里誕生了一系列影響深遠的設(shè)計理念和創(chuàng)新科技。

　　50年前，肖特賽蘭®（SCHOTT CERAN®）為世界帶來了最暢銷的廚房灶具面板，從此改變了人們的烹飪習慣以及對烹飪空間的理解。但在亞洲，特別是中國，灶具面板還是相對小眾的概念。中國人對煙火氣的依戀似乎與生俱來，我們對它代表的家庭生活有著深刻的情感。

　　50年后，室內(nèi)設(shè)計師潘悅、德國肖特賽蘭®材料專家鄧正凱、家居媒體總編何暢三位家居從業(yè)者將從他們的視角為我們解讀中國人的未來廚房。什么才是中國人需要的廚房？如何讓看似舶來的廚房科技更好地兼容中國人的文化印記？

　　在新的時代，我們或許應(yīng)該回首思考廚房的本質(zhì)，用現(xiàn)代的表現(xiàn)手法來重新詮釋廚房在家庭中的角色，興起一場“文藝復興”。

　　潘悅：廚房的延伸是一個美妙的巧合

　　現(xiàn)在聊到西式廚房，我們的第一反應(yīng)就是空間大、開放式、社交屬性強、各種廚房電器一應(yīng)俱全。但我們也忽略了一點，就是所謂的西式廚房也并非從一開始就是今天的樣子，它也經(jīng)歷了不同時期的演變。

　　今天很少有人去探討廚房的初始形態(tài)是什么樣的。記得前些日子看了柳冠中教授的演講，他提到我們需要重新回顧“篝火”、“火塘”這樣的概念。大家聚在一起不僅僅是為了填飽肚子，而是為了族群的凝聚。

　　這樣的初始形態(tài)其實是跨文化的。放眼世界各地，不論是歐美還是亞洲，廚房的原始形態(tài)其實都是家庭的社交中心。

上：英國多佛城堡中重現(xiàn)的12世紀廚房

下：延續(xù)至今的苗家火塘

　　所謂的固有印象里的“中式廚房”，一個充滿了油煙、嘈雜、敝塞而又局促、閑人免入的“戰(zhàn)場”，真的是中國人的廚房該有的樣子么？還是說這只是受到城鎮(zhèn)化發(fā)展客觀因素而形成的妥協(xié)？

　　所以如果有人說社交不應(yīng)該發(fā)生在廚房里，我覺得是有失偏頗的。今天我們認為非常前衛(wèi)的社交型廚房在歐美也是1970年代之后才逐漸興起。在德國，50年前在誕生了像肖特賽蘭®這樣的劃時代產(chǎn)品后，設(shè)計師們便有了實現(xiàn)新式廚房空間的解決方案，用設(shè)計語言簡潔卻功能性豐富的微晶面板來代替爐灶。

　　現(xiàn)在，大多數(shù)中國城鎮(zhèn)居民的廚房仍然與生活區(qū)域隔離，是一個小小的單間。但由于城市空間的限制，很多家庭需要借用其他生活區(qū)域，比如客廳，來擴大廚房的面積。我在設(shè)計中小戶型的時候，嘗嘗會選擇把冰箱、水吧等功能模塊放在客廳里。集成了小型廚房電器的餐邊柜也可以視為廚房功能的延伸。

　　這其實是一個非常美妙的巧合。城市化帶來的空間局限讓我們不得不想方設(shè)法地延伸廚房空間，看似無奈之舉。但轉(zhuǎn)念一想，我們希望的不恰恰是將廚房凝聚家庭的本質(zhì)帶回現(xiàn)代都市人的生活中么？

　　當然，作為室內(nèi)設(shè)計師，我希望能有在大空間和小空間里都實現(xiàn)社交廚房的解決方案。我特別欣賞肖特賽蘭®FUSICS理念為我們詮釋的現(xiàn)代生活，在功能、照明、智能互聯(lián)、可持續(xù)性、社交體驗等元素之上，把人性化、生活化的一面找回來。這是現(xiàn)代生活最美好的暢想。

　　肖特賽蘭®鄧正凱：廚房的設(shè)計史也是社會價值的變遷史

　　如果要理解潘老師所說的中國廚房的固有印象，以及未來中國廚房的所反映的社會價值，必須從現(xiàn)代廚房設(shè)計思潮的源頭說起。

　　現(xiàn)代工業(yè)社會家庭中的廚房設(shè)計與近代歷史背景下的城鎮(zhèn)規(guī)劃關(guān)系密切。動蕩年代，人類社會經(jīng)歷了前所未有的變革。歷史的車輪迫使設(shè)計師和建筑師們重新思考人與城鎮(zhèn)的關(guān)系，并嘗試通過設(shè)計和規(guī)劃來解決諸如階級和住宅短缺等社會矛盾。

　　從1920年代開始，以德國設(shè)計改革家Margarete Schütte-Lihotzky為代表的“新廚房”運動在西方各地開始推行開來，其中“法蘭克福廚房”原型最受推崇。設(shè)計師們認為，廚房是一個家庭中最需要理性設(shè)計的地方。一個好的廚房必須是緊湊且符合人體工學的，在3、4平米的小空間內(nèi)即可滿足一個家庭的烹飪需求，沒有任何累贅的元素。

實用廚房，1930

　　可以說“實用”是當時衡量廚房設(shè)計的唯一標準。人們非常自豪地用“標準車間”、“化學實驗室”之類的詞語來形容理想中的廚房，因為工廠代表的效率、理性、科學都是在當時最受推崇的價值。

　　然而，我們也不能忽視時代的局限性。用現(xiàn)在的眼光來看，這樣的設(shè)計似乎很容易把家庭里特定的角色，比如母親，困在這個經(jīng)過科學設(shè)計的、極致理性的狹小空間里。廚房與其是一個家庭空間，更像是一間間工廠的廠房，布滿現(xiàn)代化的烹飪工具，在其中勞作的工人與世隔絕，只需要用最高的效率輸出產(chǎn)品。

　　在今天的中國，我們面臨著與西方當年相似的情況：廚房越來越先進，動線也越來越科學，非常類似當年在德國流行的新廚房運動——兩者都是都市居民為了更科學地應(yīng)對城鎮(zhèn)化生活所選擇的方案。

　　這樣的廚房設(shè)計固然是進步，但仍需面臨新的社會分工所帶來的挑戰(zhàn)。以往，家庭里做飯的以女性居多，但現(xiàn)在，男女的性別角色正在不斷演變，這是現(xiàn)代社會最大的特征之一。我記得小時候，媽媽圍著灶臺轉(zhuǎn)，我圍著媽媽轉(zhuǎn)，廚房雖簡陋，但特別溫馨；現(xiàn)代廚房雖先進，卻越來越封閉，把做飯的媽媽孤立在煙熏火燎“閑人免進”的空間內(nèi)。

　　因此我們需要這樣一個空間，在那里，家庭成員的角色是流動的，不再因為某些“向來如此”的原因而受到禁錮。共享、開放的烹飪空間讓整個家庭更加平等，所有成員都有充足的機會參與其中。

　　這是我們在肖特賽蘭®一直致力于推動的發(fā)展方向。角色是流動的，空間也是流動的。一塊灶具面板可以有不同的形態(tài)，在不同的空間里起承轉(zhuǎn)合，連接我們的生活。我們把灶具平臺化，讓它成為一個極富表現(xiàn)力的設(shè)計元素，在滿足基礎(chǔ)的加熱功能之上使生活方式更加開放、便捷。

　　“未來廚房”和“回歸本質(zhì)”，前進和回首，這兩個聽起來似乎是對立的概念，卻是中國廚房必定面臨的議題。通過肖特賽蘭®，我希望廚房能重新成為家庭的中心——但是這并不是簡單地回到過去，而是在新技術(shù)帶來的新可能性之下，通過廚房空間來詮釋新的社會價值。

　　何暢：設(shè)計要為時代負責

　　作為一名母親，我對于鄧總所說的“新的社會分工”很有感觸。

　　如果我們?nèi)ビ^察現(xiàn)在都市家庭的生活，很可能是這樣的：夫婦倆下班回來，累了一天，孩子放學回來等著要吃飯，見縫插針處理瑣碎的家事，說不定晚上還要加班。

　　相信上述情景對很多上班族來說都深有體會。在緊張的生活中，以及零售和外賣業(yè)都非常發(fā)達的情況下，我們需要重新思考廚房在現(xiàn)代生活中的角色。

　　這一點在現(xiàn)代社會中其實尤為重要，也是家居行業(yè)里每一個人都應(yīng)該去思考的議題。人與人的連接愈發(fā)趨于平淡，家庭作為一個社會單元也有原子化的趨向，所以我們更需要警惕社會對我們帶來的異化。

　　肖特賽蘭®的價值恰恰體現(xiàn)在這里。好的產(chǎn)品設(shè)計可以賦能室內(nèi)設(shè)計師們?nèi)ソ夥胚@種異化，用源于生活的設(shè)計進一步改善我們與科技的關(guān)系，為我們這個時代負責。用一個最簡單的例子來說，如果我能在下班后無需再沖進廚房與明火和油煙搏斗，而是可以在通透的空間里一邊做菜，一邊跟家人聊天，同時一眼就能看到孩子是不是在認真寫作業(yè)，那一定是愉悅的體驗。

　　當然，這個例子里的廚師也很有可能是我的丈夫，而我則可以放心大膽讓他去做飯，因為灶具面板上可以稱重、瀏覽菜譜。我們不需要過多的干預對方就能分配好家務(wù)。

　　正因為我看到了微晶玻璃灶具面板帶來的無限可能性，我認為在未來，廚房有很大的潛力與客廳所承載的傳統(tǒng)功能形成互補，甚至是相互融合?，F(xiàn)代生活中，客廳的地位正在不斷下降，但我不希望與家庭的社交因此而減少。因此，未來的廚房對中國人來說不應(yīng)該只是一個操作間，而應(yīng)該是能讓一家人更好地度過珍貴時光的一個美妙空間。

~結(jié)束~

　　嘉賓介紹

　　潘悅 - 明星室內(nèi)設(shè)計師、上海潘悅建筑設(shè)計事務(wù)所創(chuàng)始人與創(chuàng)意設(shè)計總監(jiān)、《暖暖的新家》、《就匠變新家》、《24小時超極裝》等電視欄目特邀設(shè)計師

　　鄧正凱 - 肖特賽蘭中國區(qū)市場與銷售總監(jiān)、資深家居行業(yè)從業(yè)者

　　何暢 - 安居客家居全國總編輯、資深家居媒體人

責任編輯：niuliying

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