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火鍋店開業(yè)在即，成功盈利的最后一道秘籍

來源：家居百科時(shí)間：2020年03月24日 17:49

??相信很多預(yù)備開火鍋店的朋友，開店前期肯定會(huì)思考很多問題，做很多功課，比如項(xiàng)目調(diào)研，品牌選擇，開店位置，裝修風(fēng)格，投資預(yù)算，人員招聘，經(jīng)營管理，食材采購等等，這么多復(fù)雜的問題其實(shí)就是我們的火鍋店將來是否能夠成功盈利的一道道秘籍。不管是哪一道秘籍，其實(shí)都是圍繞同一個(gè)目的：開業(yè)之后能不能成功盈利?；疱伒瓿晒τ?dāng)然有很多因素，我們大致歸納一下可以分為兩類，第一類屬于開業(yè)前期的準(zhǔn)備階段，第二類屬于開業(yè)后的運(yùn)營階段。這里我們著重談一下第一類，也就是開業(yè)前期必須考慮好的幾個(gè)問題，尤其是我們說的開業(yè)之前的最后一道秘籍。

??開店前的準(zhǔn)備階段至關(guān)重要，我們要考慮做哪種類型的火鍋？是準(zhǔn)備加盟品牌連鎖還是自己做？我們要開一家多大規(guī)模的火鍋店？我們計(jì)劃投資多少？我們的主要消費(fèi)人群是哪些？我們的火鍋店需要哪種風(fēng)格的裝修？我們火鍋店的地段是不是合適？我們的口味是不是符合本地人群的口味？這一系列的問題都是需要認(rèn)真考慮仔細(xì)斟酌的，有些甚至是需要我們采用科學(xué)方法來精確計(jì)算的（比如人流量的統(tǒng)計(jì)）。當(dāng)然，剛才我們提到的一系列問題實(shí)際上是大家一般都能考慮到的，亞華火鍋?zhàn)雷鰹橐患揖哂?0年專業(yè)經(jīng)驗(yàn)的火鍋?zhàn)酪螐S商，依據(jù)我們多年的經(jīng)驗(yàn)，想從桌椅選擇這一方面來談一談對(duì)火鍋店將來成功盈利的重要性。

??很多開火鍋店的朋友都是初次接觸餐飲行業(yè)或者初次接觸火鍋行業(yè)，前面提到的很多問題大多都會(huì)考慮的，他們認(rèn)為已經(jīng)考慮的很全面了，但是唯獨(dú)沒有考慮到火鍋?zhàn)酪蔚倪x擇也是一個(gè)非常至關(guān)重要的因素。開火鍋店不同于其他普通餐飲店，普通餐飲店選擇桌椅，一般只需要考慮結(jié)實(shí)耐用，美觀大方，是否與裝修風(fēng)格相匹配基本就可以了，但是火鍋店卻大大的不同，接下來我們逐一分析一下，看看火鍋?zhàn)酪蔚倪x擇為什么被稱為火鍋店開業(yè)前期成功盈利的最后一道秘籍。

??第一、安全性

??1.火鍋?zhàn)朗切枰雷由厦鎺в屑訜嵩O(shè)備的，一般是電磁爐，液化氣爐，酒精爐，木炭銅火鍋等等。在這里我們可以負(fù)責(zé)任的告訴大家，到目前為止，電磁爐是相對(duì)最安全的火鍋設(shè)備，液化氣爐需要配備液化氣罐，老式的火鍋?zhàn)老旅娣乓粋€(gè)液化氣罐可以說就是一個(gè)定時(shí)炸彈，存在非常大的安全隱患，目前很多大中城市已經(jīng)被政府相關(guān)部門嚴(yán)厲禁止了。而且液化氣爐經(jīng)常把火鍋外沿?zé)臐L燙，客人就餐時(shí)經(jīng)常會(huì)不小心將手燙傷。酒精爐也是很不安全的，密閉空間處理不好，客人有可能會(huì)缺氧中毒，中途添加酒精如果不規(guī)范也容易引起火災(zāi)燒傷客人。銅火鍋用的木炭如果燃燒不充分，房間又特別密閉的話，也會(huì)引起缺氧中毒等情況。這些都不是憑空想象，從網(wǎng)上我們都可以查到，全國每年都有多家火鍋店出現(xiàn)不同的安全事故，大多都與以上原因有直接關(guān)系。所以開火鍋店，我們建議選擇專業(yè)的電磁爐火鍋?zhàn)馈Ｓ秒姶艩t加熱是目前相對(duì)更加安全的加熱方式。首先我們要知道，電磁爐不會(huì)爆炸，電磁爐不會(huì)產(chǎn)生一氧化碳等有毒氣體。當(dāng)然，也并不是所有的電磁爐火鍋?zhàn)蓝际前踩模覀冊(cè)谶x擇的時(shí)候一定要選擇質(zhì)量過關(guān)，性能穩(wěn)定的專業(yè)大廠家。亞華火鍋?zhàn)琅鋫涞碾姶艩t是將質(zhì)量和安全優(yōu)先放在首位的，我們的電磁爐都是具備3C認(rèn)證等相關(guān)的國家級(jí)認(rèn)定證書，都是純銅線盤，進(jìn)口IGBT，電腦插件，而且尤為值得一提的是，我們的電磁爐塑料外殼選用的是可阻燃材料，如果出現(xiàn)意外情況，我們的電磁爐的塑料外殼只會(huì)因高溫熔化而不會(huì)有明火，這無疑在安全方面比同行對(duì)手又多了一層安全保障。

??2.除了電磁爐要考慮到安全性，桌椅方面更要考慮到安全性。亞華家具生產(chǎn)的火鍋?zhàn)?，無論哪種材質(zhì)，哪種款式，首先要考慮到安全第一。例如我們生產(chǎn)的隱形電磁爐火鍋?zhàn)溃覀儾捎玫墓杈姘宀坏透邷匦阅茱@著，我們更采用了銀行柜臺(tái)的防爆技術(shù)，無論是何種原因?qū)е伦烂嫫茐?，都不?huì)出現(xiàn)普通鋼化玻璃損壞后出現(xiàn)的爆裂傷人現(xiàn)象。例如我們生產(chǎn)的大理石火鍋?zhàn)溃m然已經(jīng)做到了結(jié)實(shí)耐用，但是為防萬一，我們?cè)谀承┐罄硎_(tái)面底部會(huì)加一層安全襯板，如果大理石板意外出現(xiàn)斷裂，仍然有安全襯板承托，以防止碎裂的石板或者滾燙的火鍋湯汁掉落到客人身體上造成傷害。

??第二、可靠性

??1.提到產(chǎn)品質(zhì)量，大家都會(huì)說自己的產(chǎn)品質(zhì)量好，售后服務(wù)及時(shí)，可是亞華火鍋?zhàn)栏鶕?jù)多年的經(jīng)驗(yàn)認(rèn)為，故障率低，可靠性高，才是選擇火鍋?zhàn)酪巫钪匾囊蛩?。無論你宣稱質(zhì)保五年還是十年，假如電磁爐和桌椅頻繁出問題的話，就算是廠家承擔(dān)維修費(fèi)用，那么對(duì)于火鍋店來說也是無法彌補(bǔ)經(jīng)營損失的。我們?cè)囅胍幌?，客人正在就餐，突然電磁爐出現(xiàn)故障無法正常加熱，那么火鍋店無論是給客人換桌還是換電磁爐，都是需要一定時(shí)間的，這不但影響客人就餐，也影響客人的就餐體驗(yàn)，特別是如果頻繁出現(xiàn)故障的話，那么麻煩可就大了，火鍋店的管理者本來就天天忙的團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，這下還要在百忙之中抽出時(shí)間跟客人道歉，給客人更換桌位或者更換電磁爐，還要跟廠家聯(lián)系售后維修等工作，到了這一步，那么火鍋?zhàn)酪尉筒皇菫榛疱伒攴?wù)了，反而成了火鍋店要天天給桌椅服務(wù)了。亞華火鍋?zhàn)朗?0年經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)生產(chǎn)廠家，我們從原材料的選擇到工人的生產(chǎn)流程都是層層把關(guān)。在這里我們著重說一點(diǎn)關(guān)于電磁爐的質(zhì)量把關(guān)方面的廠家內(nèi)部流程，一般情況下，正規(guī)的電磁爐廠在電磁爐打包出廠之前都會(huì)有一個(gè)關(guān)鍵的質(zhì)檢步驟，叫做“老化”，就是電磁爐組裝完成之后，要拿一個(gè)加滿水的火鍋放在電磁爐上，通電開機(jī)，將水燒開，這個(gè)過程中如果有的電磁爐出現(xiàn)問題那么這個(gè)電磁爐就需要拿出來尋找問題解決問題，其他沒有問題的電磁爐才會(huì)打包入庫。這個(gè)過程一般是持續(xù)15分鐘左右，而亞華火鍋?zhàn)赖摹袄匣睍r(shí)間一般都是60分總左右（中間我們還要加兩次水，不然火鍋中的水早就燒干了），有了超長(zhǎng)的“老化”時(shí)間，才能最大限度的將有可能出現(xiàn)問題的電磁爐挑選出來，最大限度的保證合格出廠的電磁爐具備最高的可靠性和穩(wěn)定性。

??2.說到桌椅的可靠性，我們可以舉例說明?，F(xiàn)在有一種很普遍的火鍋?zhàn)雷烂?，性價(jià)比很高，花色豐富，被很多火鍋店認(rèn)可，叫做仿大理石。但是為什么有的火鍋店的仿大理石桌面用不上幾個(gè)月桌面就會(huì)出現(xiàn)爆皮開裂的現(xiàn)象？這要從仿大理石的具體材質(zhì)和生產(chǎn)工藝來說明一下。大多數(shù)仿大理石的基材，采用的是天然花崗巖，在天然花崗巖的表面做一個(gè)后期的加工，可以模仿各種天然名貴大理石的花紋和圖案，所以叫做仿大理石。因?yàn)樘烊换◢弾r本身內(nèi)部是含有大量水分的，亞華火鍋?zhàn)涝谧龊笃诘募庸ぶ坝幸粋€(gè)關(guān)鍵的工藝步驟，就是用特殊的高溫火槍將石材內(nèi)部的水分烤干，然后再進(jìn)行下面幾個(gè)步驟的生產(chǎn)工藝，這樣做出來的仿大理石桌面就不會(huì)出現(xiàn)爆皮開裂的情況了。但是很多小作坊在生產(chǎn)這種桌面的時(shí)候，根本就沒有這道關(guān)鍵步驟，他們有的是為了節(jié)省成本，而有的根本就不知道這個(gè)關(guān)鍵步驟的存在，他們的桌面出現(xiàn)問題，他們自己都不知道是什么原因造成的。

??第三、專業(yè)性

??1.首先需要說明的是，亞華火鍋?zhàn)涝诟蛻羟⒄劦倪^程中，我們會(huì)為有需要的客戶提供上門測(cè)量和規(guī)劃桌椅尺寸及平面布局的服務(wù)。這個(gè)服務(wù)至關(guān)重要。重要的不是能不能提供這個(gè)服務(wù)，而是這個(gè)服務(wù)是否專業(yè)。亞華火鍋?zhàn)烙卸辔痪哂卸嗄杲?jīng)驗(yàn)的專業(yè)人員專門為客戶進(jìn)行上門測(cè)量規(guī)劃服務(wù)，我們親臨現(xiàn)場(chǎng)，實(shí)地測(cè)量，與客戶詳細(xì)溝通，最后給出一個(gè)完善的解決方案，讓可有限的餐廳面積得到最合理化的利用。在這里我想問大家?guī)讉€(gè)火鍋?zhàn)赖某叽绾推矫娌季衷O(shè)計(jì)方面的問題：第一個(gè)，如果我們的餐廳空間足夠?qū)挸ǖ脑?，我們是否?yīng)該盡量讓火鍋?zhàn)雷拥某叽缭酱笤胶茫渴遣皇强腿司筒偷臅r(shí)候越寬松舒服越好？第二個(gè)，我們的餐廳面積是固定的，那么我們應(yīng)該是以多擺桌子多坐人為原則還是以盡量保證每位客人寬松舒服為原則？想要回答這兩個(gè)問題，首先我們要考慮我們的火鍋店是自助火鍋還是點(diǎn)餐式火鍋，如果是點(diǎn)餐式火鍋，我們就要求桌椅尺寸都要盡量大一點(diǎn)，桌椅擺放要盡量寬松舒適一些，這樣做的目的是盡量延長(zhǎng)客戶的就餐時(shí)間，因?yàn)榫筒蜁r(shí)間越長(zhǎng)，消費(fèi)越高。而如果是自助火鍋，那么我們首先要考慮的是翻臺(tái)率，就餐的舒適性可以適當(dāng)?shù)姆旁诤竺婵紤]?？蛻舻南M(fèi)額是固定的，我們當(dāng)然希望客戶就餐完畢立刻離開，我們好讓其他客人盡快坐下就餐。這時(shí)候我們需要考慮桌子尺寸要盡量小一點(diǎn)，這樣做有3大優(yōu)點(diǎn)：第一是餐桌數(shù)量增多，餐位數(shù)增加，增加消費(fèi)額。第二是餐桌上無法一次性擺放太多食材以至于出現(xiàn)吃不完浪費(fèi)的現(xiàn)象，能夠有效降低成本（很多吃自助餐的客人有時(shí)候不是故意浪費(fèi)，他們一開始感覺很餓一次性拿很多食物，到最后實(shí)在是吃不下了）。第三就是餐桌變小，客人的舒適度降低，那么客人就餐完畢就不會(huì)閑聊占用桌椅，這樣有利于增加翻臺(tái)率。（在這里順便再提一下，電磁爐的功率選擇也是需要專業(yè)建議的，一般點(diǎn)餐式火鍋需要功率大一點(diǎn)，盡量縮短客人等候的時(shí)間。而自助火鍋一般是需要功率小一點(diǎn)，因?yàn)樽灾蛷d成本最高的食材莫過于各種需要煮熟的生肉片及鮮活海鮮，我們將電磁爐功率做小一點(diǎn)，客人在等待開鍋的過程中，可以先吃一些成本低的熟食甜點(diǎn)，這樣下一步生肉片等成本高的食材就消耗的少一些，自助火鍋的盈利主要就在于成本控制，這無疑就是控制成本的一個(gè)重要因素）

??2.接下來我們?cè)僬f一下火鍋?zhàn)涝谠O(shè)計(jì)生產(chǎn)方面的專業(yè)性，火鍋?zhàn)啦⒉皇呛?jiǎn)單的將一張普通餐桌開孔安裝電磁爐這么簡(jiǎn)單。開孔只是第一步，接下來我們考慮到走線的問題，很多不專業(yè)的火鍋?zhàn)溃娫淳€，開關(guān)線，插座空開等等都是暴露在外面的，既不美觀，也不安全。我們生產(chǎn)的火鍋?zhàn)涝诔跗谠O(shè)計(jì)的過程中就充分考慮到這幾個(gè)問題，我們的火鍋?zhàn)腊惭b好之后，電源線開關(guān)線插座空開都是隱藏式的，既能保證火鍋餐桌的美觀，又兼顧到實(shí)用性和安全性。

??3.除了走線問題，我們還要考慮到電磁爐與火鍋?zhàn)赖钠ヅ鋯栴}。亞華火鍋?zhàn)赖碾姶艩t火鍋?zhàn)乐耘涮咨a(chǎn)配套銷售，就是考慮到這個(gè)問題。舉個(gè)例子，為什么有些小作坊生產(chǎn)的電磁爐火鍋?zhàn)拦收下侍貏e高？實(shí)際上電磁爐不工作有時(shí)候不一定是電磁爐的問題，如果沒有考慮到電磁爐的散熱問題，那么這款火鍋?zhàn)谰褪鞘〉?，電磁爐都有過熱保護(hù)，正常情況下，電磁爐工作過程中機(jī)芯內(nèi)部會(huì)產(chǎn)生很高的熱量，電磁爐自帶散熱風(fēng)扇給機(jī)芯降溫，如果桌子沒有設(shè)置大小和位置都合適的通風(fēng)散熱通道，那么電磁爐的高溫散發(fā)不出去，就會(huì)出現(xiàn)過熱保護(hù)以至停機(jī)，長(zhǎng)此以往電磁爐就會(huì)頻繁出現(xiàn)故障。

??4.亞華火鍋?zhàn)莱嘶镜膶I(yè)性設(shè)計(jì)生產(chǎn)以外，我們還考慮到很多火鍋餐廳的個(gè)性化需求，比如火鍋?zhàn)琅c配套椅子的風(fēng)格是否匹配，餐桌高度與椅子的高度搭配是否適合大多數(shù)就餐客人的身高？桌角是否做到圓滑，既美觀又安全？桌子是否可以做成折疊式的？火鍋?zhàn)朗欠窨梢栽O(shè)計(jì)安裝手機(jī)充電接口？電磁爐可否可以自動(dòng)調(diào)溫節(jié)省用電？這些都是沒有問題的。

??綜上所述，火鍋店開業(yè)前期，需要考慮的問題非常多，而選擇火鍋?zhàn)栏且粋€(gè)需要認(rèn)真思考的關(guān)鍵問題，這個(gè)問題覺得可以算作火鍋店開業(yè)之前是否能夠成功盈利的最后一道秘籍！亞華家俱專業(yè)生產(chǎn)電磁爐火鍋?zhàn)?0余年，在火鍋行業(yè)圈內(nèi)有口皆碑，我們65%以上的客戶都是靠口碑宣傳老客戶介紹新客戶。如果您在開業(yè)前期遇到某些拿不定主意的問題，歡迎您打電話或者加微信，我們一起聊一聊，希望能對(duì)您有所幫助，希望能在您的創(chuàng)業(yè)之路上祝您一臂之力！

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